スペアリブの煮物

下準備

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  スペアリブはサッと水洗いして＜下ゆで＞の材料(ショウガは皮ごと輪切り)とヒタヒタの水を加えて強火にかける。煮立てば中火にし15分ゆでる。ゆで汁はこしておき、煮汁として使います。

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  大根、ニンジンは皮をむき、一口大の乱切りにする。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いして、一口大の乱切りにしサッとゆで、ザルに上げておく。

• レンコンは皮をむいて縦半分に切り、1cm厚さの半月切りにし、水に放つ。

• 板コンニャクは熱湯に通して臭みをぬき、一口大の大きさに手でちぎっておく。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば水気をきって半分又は3等分に切る。

• ＜合わせ調味料＞のショウガは皮をむき、せん切りにする。