サーモンソテー

下準備

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  生鮭の両面に＜下味＞の塩コショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。

• レモンは4枚分薄く切り、残りは絞っておく。

• ＜粉ふきいも＞を作る。ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、皮をむき、芽があったら取り除く。大きめのひとくち大に切り、水に放つ。

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  鍋にジャガイモを入れ、水をヒタヒタまで加えて中火にかける。そのまま柔らかくなるまで8～10分ゆでる。

• 竹串がスッと刺さったらゆで汁を捨て、強めの弱火にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。

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  鍋底が白く粉をふいたら火を止め、バターを加えて全体にからめ、余熱で溶かす。塩コショウを加え、スプーン等で形を崩さないように全体に混ぜ合わせる。