和風クリスピーチキン

作り方

1. 
   1

   骨付き鶏もも肉は、余分な黄色い脂を取り除き、包丁の先で身の厚い部分を突き刺して火の通りをよくする。塩コショウをすり込んで5分置き、合わせた＜つけダレ＞に15～20分つける。ビニール袋で漬け込めば、少量の＜つけダレ＞でつけられ、置いておく場所もとらずに便利ですよ。

2. 
   2

   サツマイモは皮ごときれいに水洗いして小指位の太さに切り、塩水に放つ。プチトマトは水洗いし、ブロッコリーは塩ゆでする。レモンは4つに切る。

3. 
   3

   大きめのフライパンまたは中華鍋に、水気をしっかり拭き取ったサツマイモ、常温の揚げ油を入れ（後で鶏肉も揚げられる量）、強火にかける。しばらくするとジュワジュワと激しく泡が出てくるので中火にし、泡がシュワシュワとなり、サツマイモに揚げ色がつけば油をきり、塩を振り掛ける。

4. 
   4

   鶏肉の汁気をキッチンペーパーで押さえ、全体に片栗粉をしっかりつける。余分な粉を落とし、3の揚げ油に入れ（ゆっくり揚げるので4本一度に加えて、温度が下がっても大丈夫）、キツネ色になるまで10分くらい、じっくりしっかり揚げる。

5. 5

   器に4のクリスピーチキン、サツマイモを盛り付け、プチトマト、ブロッコリーを盛り合わせ、レモンを添える。