タラグラタン

下準備

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  タラ切り身は塩少々を振って15分置き、水気を拭き取り、3切れに切って、白ワインを振り掛ける。

• 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、1cm幅に切って更に横半分に切る。

• 白ネギは3cmの長さに切り、更に縦半分に切る。

• ジャガイモは皮をむき、3mm厚さの輪切り又は半月切りにする。

• アンチョビは細かく刻む。

• オーブンを250℃、20～25分に温めておく。

  ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

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  ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。

• フツフツ泡が出てくれば、牛乳を一気に加えて泡立て器でダマがないように手早く混ぜ合わせる。

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  時々混ぜながら、再びフツフツしてくれば塩コショウで味を調え、トロミがつくまで混ぜながら加熱する。ホワイトソースに生クリームを混ぜ合わせる。