愛あるセレクトをしたいママのみかた

賀茂ナスミルフィーユ

京野菜・賀茂ナスと柔らかいアナゴのミルフィーユ

材料  （ 2 人分 ）

アナゴ

(焼き)2本分

<合わせダレ>

  

紹興酒

大1
  

みりん

大1
  

砂糖

大2
  

しょうゆ

大2
  

ニンニク

(すりおろし)1片分
  

粉山椒

小1/2
  

粉唐辛子

小1/2

塩

少々

実山椒

(ゆでてあるもの)適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2001/07/23
更新日：
2015/02/05

作り方

  1. 賀茂ナスミルフィーユの作り方1
    1

    賀茂ナスは上下を少し切り落とし、3等分の厚みに切り、切り口に浅く斜め格子に切り込みを入れる。塩コショウを振り、フライパンにゴマ油を熱し、両面焼き色が付くまで焼く。

  2. 賀茂ナスミルフィーユの作り方2
    2

    グリル又は焼き網を熱し、網にサラダ油を薄く塗り、頭と尾の先を切り落として半分の長さに切ったアナゴをのせる。ひと煮立ちさせた＜合わせダレ＞を塗り、表面が乾く程度に焼き、＜合わせダレ＞を塗り、、、と3～4回くり返しアナゴを焼く。

  3. 賀茂ナスミルフィーユの作り方3
    3

    底になる賀茂ナスを置き、焼きアナゴをのせ、賀茂ナス、アナゴ、賀茂ナスと重ねる。半分に切り、少しずらして器に盛り付け、サッとゆでたベビーオクラとプチトマト、実山椒を添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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