賀茂ナスミルフィーユ

作り方

1. 
   1

   賀茂ナスは上下を少し切り落とし、3等分の厚みに切り、切り口に浅く斜め格子に切り込みを入れる。塩コショウを振り、フライパンにゴマ油を熱し、両面焼き色が付くまで焼く。

2. 
   2

   グリル又は焼き網を熱し、網にサラダ油を薄く塗り、頭と尾の先を切り落として半分の長さに切ったアナゴをのせる。ひと煮立ちさせた＜合わせダレ＞を塗り、表面が乾く程度に焼き、＜合わせダレ＞を塗り、、、と3～4回くり返しアナゴを焼く。

3. 
   3

   底になる賀茂ナスを置き、焼きアナゴをのせ、賀茂ナス、アナゴ、賀茂ナスと重ねる。半分に切り、少しずらして器に盛り付け、サッとゆでたベビーオクラとプチトマト、実山椒を添える。