ナスの田楽

作り方

1. 
   1

   ＜田楽みそ＞を作る。小鍋に西京みそ、砂糖、みりんを合わせ、木ベラで混ぜながら弱火でポッテリするまで練る。火からおろし、粉かつおを混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンに揚げ油を深さ3cm位まで入れ、中火で熱する。賀茂ナスを入れて少ししんなりとなり、中に火が通るまで両面揚げ焼きにし、油をきる。

3. 
   3

   オーブンシートを敷いた天板に(2)を並べて(1)の＜田楽みそ＞をのせ、250℃に予熱しておいたオーブンで表面に少し焦げ色がつくまで4～5分焼き、器に盛る。

4. 
   4

   フライパンにゴマ油を強火で熱し、長唐辛子を炒めて塩コショウで味を調え、(3)に添える。