ひりょうずのあんかけ

下準備

• 

  木綿豆腐は布巾で包んで重石をかけて水気をしっかりきる。

• 山芋は皮をむき、酢水に放ってアクをぬき、水気を拭き取りすりおろす。

• ショウガは皮をむき、繊維を断ち切る方向にすりおろす。

• 

  エビは殻と背ワタを取り半分に切り、鍋に酒、塩と入れ強火にかけて炒りつけ、ザルに上げそのまま冷ます。

• 乾燥キクラゲはぬるま湯で戻し、1cmの長さのせん切りにする。

• ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆで水気をきっておく。

• 

  ゆりねは1枚づつはがし、黒くなっている所は削ぎ落とし、鍋にヒタヒタの水と一緒に入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め1分ゆでザルに上げる。

  卵白はラップに包み冷凍保存できます。自然解凍してメレンゲなどに使えます。