金時芋入り酢豚

作り方

1. 
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   豚もも肉は2～2.5cm角に切り、＜下味＞の材料をからめる。金時芋は皮ごときれいに水洗いし、食べやすい大きさの乱切りにする。ニンジンは皮をむき、小さめのひとくち大に切る。玉ネギはひとくち大に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、ひとくち大に切る。水煮タケノコはひとくち大の乱切りにする。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンに、揚げ油と金時芋を入れて中火にかけ、竹串がスッと刺さるくらいまで揚げる。続けて豚肉の汁気をきって片栗粉をまぶし、しっかり揚げて油をきる。ニンジン、玉ネギ、水煮タケノコ、ピーマンの順に揚げ油に入れ、サッと揚げる。

3. 
   3

   中華鍋に＜合わせ調味料＞の材料を加え、煮たったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。2の豚肉と野菜を戻し、全体にタレがからまったら、ゴマ油を加えて香りとツヤをつけ、火を止めて器に盛り分ける。