サンマ鍋

下準備

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  サンマは包丁の背で尾から頭にヌメリをこそげ、頭と尾を切り落とす。ワタを出してきれいに水洗いし、1尾を3～4切れの筒状に切る。ザルに並べ、両面に熱湯をかけて臭みを抜く。

• 油揚げは熱湯をかけ、食べやすい大きさに切る。

• 白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。

• 青菜は根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

• エノキは水洗いして根元を切り落とし、食べやすい束にほぐす。

• シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取って飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。

• 豆腐はサッと水洗いし、4等分に切る。

• 板コンニャクは、食べやすい大きさに手でちぎり、水と鍋に入れ、煮たったら1～2分ゆでてザルに上げ、ゆで汁をきる。

• 鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせ、ひと煮たちさせる。