イカの甘みそ炒め

下準備

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  イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1.5cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取る。足先を切り揃えて吸盤を包丁でこそげ落し、足は2本ずつに切り分ける。

• シイタケは石づきを切り落として軸と笠に切り分け、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸は縦2～4つに裂き、笠は食べやすい大きさに切る。

• 水煮タケノコは食べやすい大きさの薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにする。

• 赤パプリカ、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。

• 白ネギは水洗いして根元を少し切り落とし、粗いみじん切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• ＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。