チキンのしょうゆ煮

下準備

• 鶏手羽元は水洗いし、キッチンペーパー等で包んで水気を拭き取る。

• グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落としてハカマを取り、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ4cmの斜め切りにする。

• ＜だし＞のショウガは皮をむいて薄切りにする。白ネギの青い部分は水洗いする。

• ホウレン草は水洗いして、たっぷりの熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落として長さ4cmに切り、器に広げておく。

• 白ネギは長さ4cmの白髪ネギにする(長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。芯の部分は汁物等にお使いください)。

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  ミツバは水洗いし、根元を切り落として長さ4cmに切り、白髪ネギと合わせる。

• プチトマトは水洗いし、ヘタを取って縦半分に切る。