お箸で切れちゃう柔らかさ！和風豚の角煮 by 中島 和代さん

作り方

1. 
   1

   豚バラ肉は5～6cm角に切る。フライパンを熱し、豚バラ肉の表面に焼き色をつける(ここではフッ素樹脂加工のフライパンを使っていますので、油はひかずに熱して豚バラ肉を並べました。焼けたら菜ばしで簡単にひっくり返せます。無理に返さなくてもOK)。

2. 
   2

   白ネギの青い部分は、きれいに水洗いして砂等を洗い流す。ショウガは皮ごときれいに水洗いし、薄い輪切りにする。大きめの鍋に、焼き色をつけた豚バラ肉、たっぷりの水を加え火にかける。煮たったら弱めの中火で60～90分ゆでる。

3. 
   3

   豚バラ肉をゆでている間にゆで卵を作る。鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかけ、15分ゆでる。水に取り、粗熱が取れたら殻をむく。

4. 
   4

   小松菜はきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。

5. 
   5

   豚バラ肉がゆで上がったら、網等ですくって豚バラ肉を崩さないように取り出す。＜ポイント＞豚肉が柔らかくて扱いにくい場合は、少しおいておくと(冷めると)扱いやすくなります。

6. 
   6

   鍋に豚バラ肉、だし汁、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮たったら砂糖を加え、弱めの中火で20分煮る。ゆで卵、しょうゆを加え、弱火にしてさらに15分煮る。鍋の大きさによって、＜合わせ煮汁＞がうまくまわらない場合がありますので、落とし蓋をして煮て下さい。

7. 
   7

   煮汁を少量取り出し、赤みそを溶いて鍋に入れ、さらに10～15分煮る。器に小松菜と盛り合わせ、練りからしを添える。