プロ直伝！手作り本格チャーシュー（焼豚）by 中島和代さん

作り方

1. 
   1

   ＜だし汁＞の水を煮立てサバ厚削り節を加え、煮立ったら中火にして1分煮だし、火を止める。サバ厚削り節が沈んだらキッチンペーパーでこす。

2. 
   2

   鶏ガラは熱湯でサッとゆで、きれいに水洗いして内臓などを取り除きザルに上げる。

3. 
   3

   1のだし汁に2を入れて30～40分煮て鶏ガラを取り出し、＜調味料＞を加える。

4. 
   4

   豚バラ肉はフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、脂がでたら3に加える。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、白ネギは根元を切り落とし水洗いし、鍋に入る長さに切って加え強火にかける。

5. 
   5

   煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして約1時間30分煮込み、火を止める。常温まで冷めたら、煮汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で1日寝かす。

6. 
   6

   固まっている脂を取り除いて、チャーシューを別の保存容器に入れて冷蔵庫に入れる。（チャーシューの出来上がり）