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太鼓判 10+ おいしい！

イカと大根の甘煮

材料  （ 4 人分 ）

イカ

2ハイ

大根

1/2本
  

塩

少々

だし汁

400～500ml  作り方 >>

<調味料>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ3
  

ショウガ

(千切り)1片分

<追い調味料>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2004/08/30
更新日：
2018/06/26

下準備

  • イカと大根の甘煮の下準備1

    大根は皮をむいて1.5cm幅に切り、更に半分に切って半月切りにする。水にサッと通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップを掛け電子レンジで12分加熱する。

  • イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはがし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1.5cm幅の輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。

  • サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば水気を切って長さを半分に切る。

作り方

  1. イカと大根の甘煮の作り方4
    1

    　鍋にだし汁200ml、＜調味料＞を入れて強火にかけ、煮立てばイカを入れる。再び煮立てば中火にして2～3分煮、イカを取り出す。

  2. イカと大根の甘煮の作り方5
    2

    鍋に大根を汁ごと加え、大根がヒタヒタにつかる位までだし汁を加え、落とし蓋をして強火にかける。煮立てば火を弱めて15分煮る。竹串がス～ッと大根に刺さればOKです。

  3. 3

    ＜追い調味料＞を加えて7～8分煮、イカを戻し入れる。イカが温まれば器に盛り、サヤインゲンを添えて煮汁を掛ける。

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • イカと大根の甘煮

      途中で一度イカを取り出すと固くなりませんね。特にちいさめのイカ(ひいか)を使ったので、効果大でおいしかったです。

    • イカと大根の甘煮

      ご飯の進む和食です。大根も半分ほど使いましたがぺろっと食べちゃいました。
      また、作りたいです。

    • イカと大根の甘煮

      味付けは美味しかったんですが、夏大根で中がスカスカだったので、大根が美味しい季節にまた作ってみます。

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