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タケノコのはさみ揚げ

中にはさむ具がポイント。下煮をした水煮タケノコを使うのでソースなしでOK。

材料  （ 2 人分 ）

<合わせだし>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

小さじ2
  

砂糖

小さじ2
  

塩

小さじ1/3
  

しょうゆ

小さじ1.5

むきエビ

(生)60～80g
  

塩

少々

<調味料>

  

酒

小さじ1/3
  

白みそ

小さじ1.5
  

片栗粉

小さじ2～3
  

木の芽

(刻み)適量

<衣>

  

小麦粉

大さじ3
  

溶き卵

1/2～1個分
  

パン粉

2/3～1カップ

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2013/04/29
更新日：
2013/04/21

下準備

  • タケノコのはさみ揚げの下準備1

    水煮タケノコは2枚1組になるように、厚さ6～7mm位の輪切りにし、＜合わせだし＞の材料を煮たてた鍋に入れる。落とし蓋をし、煮汁が半量くらいになるまで煮てそのまま冷ます。

  • むきエビは背ワタを取り、塩水で洗って水気を拭き取り、包丁で細かくたたいて＜調味料＞の材料とよく混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. タケノコのはさみ揚げの作り方4
    1

    タケノコの汁気をキッチンペーパーで押さえて2枚1組にし、内側に＜衣＞の小麦粉を薄く振り、むきエビをはさんで軽く押さえる。

  2. タケノコのはさみ揚げの作り方5
    2

    (1)に＜衣＞の残りの小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。170℃の揚げ油でサクッと色よく揚げ、食べやすい大きさに切って器に盛る。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/shiho fujimaru

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