パイ包みスープ

作り方

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   ＜サーモンは焼く前に粉をつけて旨味を封じ込めます＞＜サーモンシチュー＞の生鮭は皮と骨を取り、1切れを4つに切り、塩コショウをかけ薄く小麦粉をまぶす。玉ネギは6つのくし切りに切り、更に横半分に切る。ニンジンは皮をむき縦2～4等分に切り5mm幅の半月又はイチョウ切りにする。カブは葉を切り落とし皮をむき6～8つのくし切りにする。

2. 
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   ＜バターとサラダ油でこんがり色良く焼きましょう＞鍋にバター、サラダ油を中火で熱し鮭に両面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。玉ネギ、ニンジン、カブを炒めあわせる。

3. 
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   ＜冬の野菜をスープでことこと煮込みます＞全体に油が回れば白ワインを加え強火にし、煮立てばローリエ、固形ブイヨン、水を加える。再び煮立てば鮭を戻し入れ、火を弱め15～20分野菜が柔らかくなるまで煮、塩コショウで味を整える。

4. 
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   ＜手作りのホワイトソースは意外に簡単にできます＞＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで焦がさないように炒め、クツクツと泡立ってくれば牛乳を一気に加える。

5. 
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   ＜サーモンシチューの仕上げにとろりと加えて＞泡立て器で手早く混ぜながら、トロミがついてきて煮立ってくれば火を止め、煮込んでいる鍋に加える。

6. 
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   ＜たっぷりと器に入れて、パイ皮で蓋をします＞スープカップ等に＜サーモンシチュー＞を入れ、塩ゆでしたブロッコリーを加え、器のふちに焼いた時にパイがはがれないように溶き卵を塗る。パイ生地をふんわりとかぶせ周りを手で押さえる。

7. 
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   ＜ハイ！焼き上がり　アツアツのうちに食べたいですね＞パイ生地にも薄く卵液を塗り、200℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで15分くらい焼く。オーブンにより火の強さに違いがありますので、焼き時間は加減して下さい。