京のおばんざいご飯のお供！ジャコと甘長唐辛子の炒め煮

Name: 京のおばんざい ご飯のお供！ジャコと甘長唐辛子の炒め煮(副菜)
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 和食
Ingredients: チリメンジャコ 50〜70g; 甘長唐辛子 250〜300g; だし汁 150ml; 酒 100ml; みりん 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 薄口しょうゆ 大さじ2; しょうゆ 大さじ1; かつお節 4〜5g; 白ゴマ 小さじ2; 実山椒 小さじ2; ゴマ油 小さじ2

辛くない唐辛子、甘長唐辛子とジャコを炒め煮にした定番おかずです。山椒のピリリとした風味がアクセントでご飯がすすむ！

10分
128Kcal

レシピ制作: 中島和代

同じ特集のレシピ

おいしい！(54)
コメント2件
レシピ保存

レシピを保存
しませんか？ ×

材料（作りやすい量）

チリメンジャコ

50～70g

甘長唐辛子

250～300g

だし汁

150ml 作り方 >>

<調味料>

酒

100ml

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

かつお節

4～5g

白ゴマ

小さじ2

実山椒

小さじ2

ゴマ油

小さじ2

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 副菜
公開日：: 2008/06/09
更新日：: 2023/02/20

作り方

1
甘長唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、ヘタを切り落として縦に切り込みを入れ、種をかき出し、斜め3～4つに切る(種が気にならない場合は種付きのままでもOKです)。
2
フライパンにゴマ油を強火で熱し、甘長唐辛子を炒める。少し焼き色がついたら、チリメンジャコ、だし汁、＜調味料＞の材料を加える。
3
煮汁が少なくなるまで煮てかつお節、白ゴマ、実山椒を加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛り分ける。

このレシピのポイント・コツ

・チリメンジャコの塩分が気になる場合は、チリメンジャコをザルに入れて煮たてた熱湯をかけ、しっかり水気をきる。
・甘長唐辛子がない場合はシシトウでも同様に作れます。たくさん作って常備菜として冷蔵庫に入れておくと便利です。ピリッと実山椒がアクセントの箸休めにいかがでしょう。

Xで教える

Facebookで教える

リストに追加ファンになる

現在のファン数1684

レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

中島和代制作レシピ一覧

このレシピを含む人気レシピまとめ

【季節の手仕事を楽しむ】今が旬「山椒の実」＆「粉山椒」満喫レシピ

今が旬の「山椒の実」。生の実はサッと茹でてアク抜きして使います。佃煮はもちろん、乾燥させてミキサーにかければお手製の粉山椒の出来あがり。粉山椒をポテトチップスや唐揚げに振りかけるとぐっと本格的な味わいに。

レシピ＋調理＋スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca

「京のおばんざいご飯のお供！ジャコと甘長唐辛子の炒め煮」の関連レシピ

「チリメンジャコ」を使ったその他のレシピ

タグからおすすめレシピを探す

みんなのおいしい！コメント

コメント(2)

2017年9月24日(日) のはさちさん

菜園でたくさん採れたので作ってみました。じゃこがカリカリしてアクセントになり、味も染みてご飯に合います。じゃこが少な過ぎたので、次はたくさんで見た目も味も良くしたいです。

イイネ！
0
2015年9月14日(月) ゲストさん

甘長を初めて買って使い道を探してました。簡単で美味しいです♫煮詰め過ぎたのか濃くなったので、次はしらすを洗ってみます!

イイネ！
2