エビサラダ

下準備

• 

  エビは背ワタを取り、サッと水洗いして＜下ゆで調味料＞と鍋に入れて強火にかける。煮立てば火を止め、そのまま冷まして殻をむき、半分の厚みに削ぎ切りする。

• 

  レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、冷水に放ってパリッとすればしっかり水気を切る。

• トマトはヘタをくり抜き熱湯に入れ、皮が破れれば冷水に取る。皮をむいて水気を拭き取り、8つのくし切りにする。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れれば3～4等分の長さに切る。

• 玉ネギは縦薄切りにし、水に放っておく。

• ＜ドレッシング＞を混ぜ合わせる。