作り方
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1絹ごし豆腐は4～6つに切り、キッチンペーパーに包み、水気をきる。揚げ油を170℃に予熱し始める。
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2絹ごし豆腐に薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。
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3＜あん＞を作る。カニ足は軽くほぐし、軟骨を取り除く。鍋にカニ足以外の＜あん＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらカニ足を加える。
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4ひと煮たちしたら、よく混ぜ合せた＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。(2)に＜あん＞をかけ、ミツバをのせる。
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レシピ＋調理＋スタイリング：中島和代｜写真：大黒真未
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