レンコンのはさみ揚げ

下準備

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  レンコンは皮をむいて16～20等分の輪切りにし、酢水に放つ。

• ＜種＞の干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどして軽く水気を絞り、石づきは落としてみじん切りにする。

• 白ネギは縦に8～10本切り込みを入れ、みじん切りにする。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

• ピーマン、赤ピーマンは縦4つに切り、ヘタと種をとって細切りにする。(繊維にそって縦に細切りにするとシャッキリ、繊維を断ち切る横に細切りにすればシットリとした歯ざわりになります)

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  キャベツはせん切りにして冷水に放ち、ザルに上げて水気を切る。すぐに食べない場合は抗菌のビニール袋等に入れて冷蔵庫に入れておく。

• トマトはヘタを切り落とし、8つのくし切りにする。