ふんわりジューシー春ハンバーグ

作り方

1. 
   1

   ボウルに合びき肉、春キャベツ、玉ネギ、ニンジン、スープに浸した食パン、卵、塩コショウ、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   フライパンにサラダ油をひいて弱火にかける。手にサラダ油を薄くぬり、(1)を4等分にして1個ずつキャッチボールをする様に空気を抜き、小判型に形を整え、フライパンに並べ入れる。

3. 
   3

   強めの中火にして両面に焼き色をつけ、旨味を封じ込める。残しておいた＜スープ＞を100ml加え、煮たってきたら弱火にし、蓋をして7～8分蒸し焼きにし、器に盛る。

   中まで焼けているか心配な方は、ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOKです。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼いて下さい。ハンバーグ内の旨みが出てしまいますので、できるだけ竹串を刺さずに焼き上げましょう！

4. 
   4

   (3)のフライパンに＜ソース＞の赤ワインを煮たたせ、他の＜ソース＞の材料を加えてひと煮たちさせる。(3)のハンバーグにかけ、水洗いしたクレソンを添える。