春キャベツの柔らかで、少しシャキシャキした食感も感じられ、ハンバーグはふっくらやわらか。赤ワインベースのしっかりしたソースともよく合っていて、おいしかったです。
春キャベツ入りハンバーグ
春を感じる野菜がたっぷり。ボリュームがあって食べ応え十分なハンバーグです。
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作り方
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1
ボウルに<タネ>の材料を入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
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2
手に分量外のサラダ油を薄くぬり、(1)を4等分にして1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、小判型に形を整える。
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3
フライパンにサラダ油を強火で熱して(2)を並べ入れ、両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。
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4
弱火にし、フライパンに蓋をして7~8分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOK!ハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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5
(4)のフライパンに<ソース>の赤ワインを煮たたせ、他の<ソース>の材料を加えてひと煮たちさせる。器にハンバーグを盛り、<ソース>をかける。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/shiho fujimaru
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