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マーボー白菜

豆板醤のピリッとした辛さと白菜の甘みが感じられるメインです。

材料  （ 2 人分 ）

白菜

3～4枚

白ネギ

1/2本

豚ひき肉

100～130g

豆板醤

小さじ1～2

サラダ油

大さじ1

ゴマ油

小さじ1

<調味料>

  

酒

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

みそ

大さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ1
  

水

150ml

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ2
  

水

大さじ1.5

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2014/01/13
更新日：
2020/04/30

下準備

  • マーボー白菜の下準備1

    白菜は葉と芯に切り分ける。葉はザク切りにし、芯は長さ4cmに切ってさらに幅1～1.5cmに切る。

  • 水煮タケノコは、縦薄切りにする。

  • 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、粗みじん切りにする。

  • ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  • ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。

  • ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

作り方

  1. マーボー白菜の作り方7
    1

    中華鍋にサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。香りがたったら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め合わせる。

  2. マーボー白菜の作り方8
    2

    豚ひき肉の色が変われば白菜の芯を加え、少ししんなりするまで炒め、白菜の葉、水煮タケノコを加えて炒める。

  3. マーボー白菜の作り方9
    3

    全体にしんなりしたら＜調味料＞を加え、煮たったら1～2分煮て＜水溶き片栗＞をまわし入れる。トロミがついたらゴマ油を加え、ひと混ぜして器によそう。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/yumi yamamura

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • マーボー白菜

      白菜を麻婆にしたのは初めてです。柔らかい白菜とシャキシャキのタケノコの２つの食感が楽しめる、ピリ辛でご飯がすすむ一品でした。

    • マーボー白菜

      ピリ辛の挽肉と白菜の甘さがとてもマッチしていて、白飯がとてもすすみますね!ご飯にのせて丼にしたら、主人が美味しいね、
      と言ってました。

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