オープンサンドプレート
バケットのオープンサンドは長さを生かして豪快に食べちゃおう。じっくりこんがり焼いたサーモンとさっぱりのサルサソースが良く合います。手作りのカラメルで甘めのコーヒーもどうぞ
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<オープンサンド>
バゲット
1本ニンニク
12片バター
20gアンチョビ
4枚サーモン
2切れ白ワイン
小2塩コショウ
少々小麦粉
大1.5オリーブ油
大2ブラックオリーブ
4個ブロッコリー
(ゆでたもの)2房<サルサソース>
トマト
1個玉ネギ
(みじん切り)大2タバスコ
適量オリーブ油
小1塩
少々バジル
(生:刻み)適量<カラメルコーヒー>
カラメル
適量<作りやすいカラメル量>
砂糖
60g水
大3お湯
大3<カラメルコーヒー>
コーヒー
(濃いめ)適量バニラアイス
適量<ミックスサラダ>
ミックスハーブ
1袋マッシュルーム
2~3個レモン汁
小2<ミックスサラダ<ドレッシング>>
ワインビネガー
小2EVオリーブ油
小2塩コショウ
少々<フルーツ>
オレンジ
1個作り方
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1
<オープンサンドの作り方>バゲットは半分に切り、更に横半分に切り、ニンニクをこすりつけて香りを移し、バターを塗り、2つにアンチョビ、モッツアレラチーズをのせて、チーズが少し溶けるくらい焼く。
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2
サーモンは白ワインを振りかけ、両面に塩コショウを少し多めに振りかけ、薄く小麦粉をまぶす。オリーブ油で盛り付けた時に上になる面から、じっくり両面焼く。
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3
<サルサソースの作り方>トマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れ、皮がはぜて破れれば冷水に取って皮をむき、横半分に切って種を取り、7~8mmの角切りにする。
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4
トマト、玉ネギ、タバスコ、オリーブ油を混ぜ合わせ、塩で味を調え、刻み生バジルを混ぜ合わせる。
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5
<カラメルコーヒーの作り方>小鍋に砂糖、水を加え強火にかけ(混ぜないで、鍋を揺する位にして下さい)、キツネ色になれば火からおろし、ジュッとお湯を加えて混ぜ、冷ましておく。カップに入れたてのコーヒーを注ぎ、バニラアイスをふんわり浮かせ、カラメルをかける。
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6
<ミックスサラダの作り方>サラダに使うマッシュルームは縦に薄くスライスし、レモン汁をからめて変色を防ぐ。
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7
<フルーツ>オレンジは皮ごときれいに水洗いし、食べやすく切り、ホワイトキュラソーをかける。
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8
<盛り合わせる>バゲットにサーモンソテーをはさみ、ドレッシングで和えたミックスサラダをふんわり盛る。
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9
サルサソースは小さいグラスに入れて添え、バゲットにはさんでも食べてもいい。
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