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チキンココナッツカレー
39回
おいしい
下準備
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手羽元の骨の際に切り込みを入れて塩コショウを振る。
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玉ネギはみじん切りにする。
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ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、1cm幅の半月切りにして10分水に放ち、ザルに上げる。
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ピーマン・赤ピーマン(又はパプリカ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい長さの細切りにする。
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ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。
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ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
作り方
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1フライパンにピーナッツオイル大さじ1を熱し、鶏手羽元の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に入れる。
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2フライパンに残りのピーナッツオイル大さじ1、玉ネギを入れて中火で玉ネギがしんなりするまで炒める。ニンニク、ショウガ、刻み赤唐辛子、ローリエ、カレー粉を加え炒め合わせて、煮込み鍋に入れる。
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3煮込み鍋にココナッツミルク、水を加え中火にかける。煮立ったら火を弱めて10分煮込み、ナスを加え更に10分煮込む。
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4ピーマン、赤ピーマン(又はパプリカ)を加えひと煮立ちしたら、いったん火を止めて市販のカレールーを加える。カレールーを煮溶かし再び中火で2～3分に煮て、器に盛る。
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