大葉の風味は凄い威力がありますね。夏にピッタリの爽やかな天ぷらになりました！彩も良く、華やかさがありますね。
イイネ！
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- エビの大葉巻き天ぷらのレシピ・作り方
下準備
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エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。
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大葉は軸を切り落とす。
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マイタケは食べやすい大きさに分ける。
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カボチャは食べやすい大きさの厚さ5mmに切る。
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ボウルに＜衣＞の溶き卵と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉を加え、ザックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。
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揚げ油を160℃に予熱し始める。
作り方
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1エビ、大葉、マイタケ、カボチャに薄く分量外の小麦粉をからめる。
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2カボチャは＜衣＞をサッと通し、160℃の揚げ油でゆっくりと揚げる。揚げ色がついたら取り出して油をきる。
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3続けてマイタケも同様に＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、サクッと揚げる。大葉は片面に＜衣＞をつけ、エビをはさむように巻く。さらに＜衣＞を通して同様に揚げる。
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4器に盛り合わせ、麺つゆ、大根おろしを添える。
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recipe/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto
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