鶏唐揚げのスープ仕立て

作り方

1. 
   1

   深めのフライパンに水気を拭き取ったサツマイモと常温の揚げ油を入れ、中火にかける。サツマイモの表面に薄く揚げ色がつくまで揚げる。

2. 
   2

   シシトウを揚げ油に入れて、鮮やかな緑色になったらすぐに取り出す。

3. 
   3

   鶏肉の汁気をキッチンペーパー等で拭き取り、片栗粉をつけて170℃くらいの揚げ油に入れる。時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にして、表面をカラッと揚げる。

4. 
   4

   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて一煮立ちさせる。器に鶏の唐揚げ、サツマイモ、シシトウを盛り合わせ、＜合わせだし＞を注いで大根おろし、刻みネギをのせて、お好みで一味唐辛子を振りかける。