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- スモークサーモンとグリーンアスパラのゼリー寄せのレシピ・作り方
下準備
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板ゼラチンは氷水に浸けてもどす。
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グリーンアスパラは根元を切り、ハカマを取ってゆで、長さ1cmに切る。ゆで卵は2cm角に切る。
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テリーヌ型にクッキングシートを敷く。
作り方
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1＜ゼリー液＞を作る。鍋にお湯を入れて加熱し、沸騰したら顆粒スープの素を加えて煮溶かし、火を止めてその中に水気を絞ったゼラチンを加えて溶かす。
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2テリーヌ型に1/2個分のゆで卵を入れ、(1)を1/3量流し入れて冷やしかためる。
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3(2)の表面を温めたスプーンなどで少し溶かしてスモークサーモン、グリーンアスパラ、1個分のゆで卵を入れ、(1)を1/3量流し入れて冷やしかためる。
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4
(3)の表面を温めたスプーンなどで少し溶かして1/2個分のゆで卵を入れ、残りの（1)を流し入れて冷やしかためる。
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5(4)を幅2cmに切り、器に盛る。周りに＜付け合わせ＞の材料を飾り、＜ドレッシング＞の材料をかける。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではテリーヌ型を使用していますが、密閉容器などでも代用できます。ガラスの器などに1人分ずつ入れてもいいと思います。
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・＜ドレッシング＞は市販のフレンチドレッシングにディジョンマスタードとアプリコットジャムを加えて作ってもいいと思います。
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photographs/megumi minato｜cooking/atsuko hashimoto
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