マグロとトロロの冷そば

作り方

1. 
   1

   長芋は皮をむき、酢を入れた水に5分放ってアクを抜く。水気をきっておろし器でボウルにすりおろし、混ぜ合わせた＜調味料＞を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷しておく。

2. 
   2

   ＜つけダレ＞を合わせ、マグロはひとくち大に切って、＜つけダレ＞に漬け込む。貝われ菜は水洗いして根を切り落とし、半分に切る。ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄く切る。

3. 
   3

   乾燥そばは袋の指示通りにゆでる。ザルに上げて水に放ち、粗熱が取れれば冷水に取って洗い、ヌメリが取れるまで洗い、再びザルに上げて、水気をしっかりきる。器にそばを盛り分けて、1をかける。マグロを盛り、中央を少しへこませて卵黄とトンブリをのせ、貝われ菜、ミョウガをそれぞれ盛り合わせる。