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- フライパンで海鮮ビビンバのレシピ・作り方
下準備
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イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
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エビは殻と背ワタを取り除き、ゆでる。ニンジンは皮をむき、せん切りにする。ニラは長さ3cmに切る。熱湯でニンジン、モヤシ、ニラの順にゆで、ニラは冷水に取り、水気を絞る。ニンジンとモヤシは冷めたら水気を絞る。
作り方
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1ニンジン、モヤシ、ニラはそれぞれ＜調味料＞で和える。
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2ビニール袋にイカを入れ、＜イカ調味料＞を揉み込む。フライパンに分量外のサラダ油をひき、中火でイカを炒める。火が通ったら取り出す。
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3(2)のフライパンにご飯を入れ、煮汁をからめるように炒める。鍋肌からしょうゆを入れ、炒める。フライパン全体にご飯を敷き詰め、中火～強火でおこげが出来るように3分程焼く。
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4(3)に、イカ、ゆでたエビ、ニンジン、モヤシ、ニラをのせ、中央に卵黄をのせる。フライパンのままテーブルに出す。
このレシピのポイント・コツ
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・コチュジャンを抜いて、出来上がりに添えても美味しく出来ます。
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photographs/sumika sakuma｜cooking/kazuyo eguchi
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