カッスーレ
なめらかでクセの無い白いんげん豆を使った煮込み料理。豆、野菜、肉類を煮込んだ料理を”カッスーレ”というそう。
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作り方
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1
キャベツは軸をつけたまま2つに切る。セロリは筋を引き、2又は4つに切る。ニンジンは縦半分に切る。玉ネギは縦4つに切り、クローブを刺す。
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2
フライパンにバター、縦半分に切って芽を取ったニンニクを入れ中火にかける。香りが立ってくれば鶏肉を入れ、焼き色をつけ、煮込み鍋に移す。
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3
煮込み鍋にニンジン、玉ネギを加え、<スープ>、ローリエを加えて強火にかける。煮立てば火を弱め、鍋の蓋をして12~13分煮る。
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4
ソーセージ、セロリ、キャベツを加えて中火にし、煮立てば火を弱め、再び鍋の蓋をして、野菜が柔らかくなるまで更に12~13分煮る。
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5
最後に汁気を切った白花豆を加え、塩コショウで味を調える。火を止め、小房に分けたブロッコリーを加え、蓋をして予熱で火を入れる。好みのパンを添える。
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