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- 白花豆のモンブランのレシピ・作り方
下準備
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無塩バター(20g)は室温に戻しておく
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薄力粉とベーキングパウダーは合わせてはふるっておく
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湯せんで溶かしバター(無塩・10g)を作っておく
作り方
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1
<白花豆のクリーム>を作る。白花豆は飾り用の6個を残し、裏ごしする。室温に戻した無塩バターを混ぜ合わせる。
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2
<土台生地>を作る。ボウルに卵と三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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3
ハチミツ、みりん、ふるった粉類、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
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4
溶かしバター(無塩)を加えてサッと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
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5
休め終わった生地に、水を加減しながら加え、すくいあげると、とろりとたれる硬さにする。
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6
フライパンにサラダ油をひき、直径6cmくらいの大きさに生地を広げて両面を焼く。焼き上がったら粗熱をとり、冷めたら乾燥しないようにラップをかけておく。
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7
グラニュー糖を加えた生クリームを泡立て、生地の中央に絞り出す。その上にモンブラン用の口金で1の<白花豆のクリーム>を絞る。
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8
仕上げに白花豆を飾る。
Recipes & Cooking yuko katou|Photographs eri matsuura|Styling & Direction akiko niwa
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