白花豆のモンブラン

作り方

1. 
   1

   ＜白花豆のクリーム＞を作る。白花豆は飾り用の6個を残し、裏ごしする。室温に戻した無塩バターを混ぜ合わせる。

2. 
   2

   ＜土台生地＞を作る。ボウルに卵と三温糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

3. 
   3

   ハチミツ、みりん、ふるった粉類、牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。

4. 
   
   4

   溶かしバター(無塩)を加えてサッと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

5. 
   5

   休め終わった生地に、水を加減しながら加え、すくいあげると、とろりとたれる硬さにする。

6. 
   
   6

   フライパンにサラダ油をひき、直径6cmくらいの大きさに生地を広げて両面を焼く。焼き上がったら粗熱をとり、冷めたら乾燥しないようにラップをかけておく。

7. 
   
   7

   グラニュー糖を加えた生クリームを泡立て、生地の中央に絞り出す。その上にモンブラン用の口金で1の＜白花豆のクリーム＞を絞る。

8. 
   8

   仕上げに白花豆を飾る。