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揚げタラのおろしあん

材料  （ 4 人分 ）

タラ

(切り身)4切れ

<下味>

  

酒

大さじ2
  

しょうゆ

大さじ1

片栗粉

大さじ3～4

揚げ油

適量

セリ

1/2束

大根おろし

2カップ

ナメコ

1/2袋

ユズ皮

(刻み)適量

<合わせだし>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ2
  

塩

小さじ1.5
  

しょうゆ

大さじ2

<だし溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2
  

だし汁

大さじ4  作り方 >>

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2006/01/30
更新日：
2013/08/01

下準備

  • 揚げタラのおろしあんの下準備1

    タラは＜下味＞をからめ15分置く。大きい場合は半分に切る。

  • ニンジンは皮をむき縦せん切りにする。

  • セリは根元を切り落とし、熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って1cm長さに刻む。

  • 大根おろしはザルに上げ軽く汁気を切る。

  • ナメコはザルに上げ、サッと水洗いする。

  • ＜だし溶き片栗＞を合わせる。

作り方

  1. 揚げタラのおろしあんの作り方7
    1

    揚げ油を170℃に予熱して、タラの汁気を拭き、薄く片栗粉をからめる。薄くキツネ色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。

  2. 揚げタラのおろしあんの作り方8
    2

    鍋に＜合わせだし＞、ニンジンを加えて中火にかけ、煮立ったらナメコを加えてひと煮立ちさせ、＜だし溶き片栗＞を加える。

  3. 揚げタラのおろしあんの作り方9
    3

    トロミがついたら大根おろしを加え、煮立ったら火を止める。セリを混ぜ合わせて1の揚げタラに掛け、刻みユズ皮を散らせる。

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