数の子

作り方

1. 
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   数の子は薄い塩水に半日以上浸し、塩抜きをする。ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊子を使ってていねいに取り、水で洗う。

2. 
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   ＜つけだし＞をひと煮立ちさせて冷まし、深めの容器に入れて半量の数の子を半日以上つける。

3. 
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   ＜粕床＞の材料をハンドミキサー、又はフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。ラップに＜粕床＞を薄くのばしガーゼ、塩抜き数の子をのせ、ガーゼを掛けて＜粕床＞をかぶせる。1本ずつ、又は何本か一緒に平たく並べて包んでもOKです。2日間位で漬かります。