数の子

Name: 数の子(副菜)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 和食
Ingredients: 数の子 12〜15本位; 塩 少々; 酒 大さじ4; みりん 小さじ1; 薄口しょうゆ 小さじ2; だし汁 200ml; 糸かつお 適量; 酒粕 250g; 酒 大さじ5; みりん 大さじ4〜5

29回おいしい

今年は粕床で漬けた数の子にぜひチャレンジ！風味豊かな数の子は絶品！

特集

調理時間: 40分
カロリー: 861 Kcal

レシピ制作:: 中島和代

「数の子」のレシピ

材料（作りやすい量）

数の子

12～15本位

塩

少々

<つけだし>

酒

大さじ4

みりん

小さじ1

薄口しょうゆ

小さじ2

だし汁

200ml 作り方 >>

糸かつお

適量

<粕床>

酒粕

250g

酒

大さじ5

みりん

大さじ4～5

メモお買い物メモ

ジャンル：: 和食 / 一品料理
種別：: 副菜
公開日：: 2006/12/11
更新日：: 2015/10/05

作り方

1
数の子は薄い塩水に半日以上浸し、塩抜きをする。ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊子を使ってていねいに取り、水で洗う。
2
＜つけだし＞をひと煮立ちさせて冷まし、深めの容器に入れて半量の数の子を半日以上つける。
3
＜粕床＞の材料をハンドミキサー、又はフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。ラップに＜粕床＞を薄くのばしガーゼ、塩抜き数の子をのせ、ガーゼを掛けて＜粕床＞をかぶせる。1本ずつ、又は何本か一緒に平たく並べて包んでもOKです。2日間位で漬かります。

このレシピのポイント・コツ

・数の子の種類や浸す水の量によって、塩抜き時間が違いますので加減して下さい。

・＜つけだし＞をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがありますので、火傷をしないように注意して下さい。＜つけだし＞が足りない場合は煮切り酒を加える。煮切り酒は、酒をひと煮立ちさせてアルコール分をとばした酒です。アルコールの香りが気にならない方はそのまま煮切らずに使われてもOKです。

・粕床は何回も使えますので、ホタテ貝柱、エビ、魚(塩をして少し水分を抜いたもの)などを漬けても美味しいですよ。最後にお肉を漬けてもいいですね。

・【参考】数の子をたくさん漬けた方は、マヨネーズ、豆板醤、練りウニなどで和えて違った味を楽しんではいかがでしょうか。おぼろ昆布をフライパンに入れて弱火で炒って、パリッとしたら細かくもみほぐし混ぜ合わせてもおいしいですよ。数の子を細かく刻んで、散らし寿司の具にすると食感が楽しくなります。薄焼き卵に包んで、ふくさ寿司にしてもいいですね。