数の子
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下準備
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塩数の子は薄い塩水に2～3時間浸し、塩抜きをする。
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< つけだし >をひと煮立ちさせて冷ましておく。
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< つけだし >をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがあるので、やけどをしない様に注意してください。
作り方
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1
ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊枝を使って丁寧に取り、水で洗う。
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2
< つけだし >を深めの容器に入れ、数の子を半日以上つける。< つけだし >が足りない場合は煮きった酒を加える。
このレシピのポイント・コツ
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・煮きり酒鍋にお酒を入れひと煮立ちさせ冷ましたお酒。
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レシピ - Kazuyo Nakajima｜調 理 - Kazuyo Nakajima｜写 真 - Toyo Kin｜編 集 - Yuki Toda
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