揚げ餅のあんかけ

作り方

1. 
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   カキはザルに入れて塩水に浸けて振り洗いし、ザルに上げておく。白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

2. 
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   鍋に＜合わせだし＞を入れて中火にかけ、煮立ったらカキを加え、カキがぷっくりしたらいったんカキを取り出す。アクを取って白ネギを加え、しんなりしたら火を止めておく。

3. 
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   お餅はサッと水を通して耐熱容器に入れ、ラップを掛けて少し柔らかくなるまで電子レンジで30秒位加熱する。お餅が大きい場合は食べやすい大きさに切って下さい。170℃の揚げ油に入れて揚げ、2の＜合わせだし＞に通して器に入れる。電子レンジは600Wを使用しています。

4. 
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   ＜合わせだし＞を中火にかけ、煮立ってきたら豆腐を崩しながら加える。＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、カキを戻し入れて大根おろしも加え、ひと煮立ちさせる。器に注ぎ入れ、刻みネギ、おろしショウガ、刻みのりをのせる。