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あんかけ揚げ大根と餅

油で揚げた大根と、あんをからめた角餅の上品な一品。ミツバをたっぷりのせて、彩りも良く。

材料  （ 2 人分 ）

  

片栗粉

大さじ2

角餅

2～3個

揚げ油

適量

<あん>

  

酒

大さじ2
  

みりん

大さじ1
  

薄口しょうゆ

小さじ2
  

塩

小さじ1/4
  

片栗粉

大さじ1

ミツバ

1/4束

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2011/06/06
更新日：
2011/05/31

下準備

  • あんかけ揚げ大根と餅の下準備1

    大根は皮をむき、厚さ2cmの輪切りにする。水に通してぬれたまま耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで8～9分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

  • 角餅は2～3つに切る。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

  • ＜あん＞の材料を小鍋に入れて、混ぜながら中火にかけ、トロミがついてきたら火を止める。

  • ミツバは根元を切り落とし、ザク切りにする。

作り方

  1. あんかけ揚げ大根と餅の作り方6
    1

    大根の水気を拭いて片栗粉を全体にまぶし、170℃の揚げ油で薄いキツネ色になるまで揚げる。

  2. あんかけ揚げ大根と餅の作り方7
    2

    続けて角餅を素揚げにし、＜あん＞にくぐらせて器に盛る。

  3. あんかけ揚げ大根と餅の作り方8
    3

    (2)の器に(1)の大根を盛り合わせ、＜あん＞をかける。ミツバをのせ、一味唐辛子を振る。

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recipe/akiko sugimoto｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko sugimoto

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