春に採って塩漬け保存しておいたフキを使いました。しっかり塩抜きしたので塩っぱさはなく、フキの風味がそのまま活きていました。出汁の優しい味とよく合っています。
イイネ！
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- フキの煮物のレシピ・作り方
下準備
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フキは水洗いし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩が溶けるまで手のひらで転がし、塩をこすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、長さ3cmに切る。
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高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら軽く水気をきり、4～6つに切る。
作り方
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1鍋に＜合わせだし＞の材料、高野豆腐を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮たったら火を弱め、落とし蓋をして5～6分位含め煮にする。
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2フキを加えてさらに2～3分煮、器に盛り合わせる。
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レシピ制作
杉本 亜希子
管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
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