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ホタルイカとフキの炊き込みご飯

ホタルイカとフキの香りが広がります。炊飯器で炊くのでお手軽にできますよ！

材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合

ホタルイカ

(ボイル)110～120g

<下味>

  

酒

大さじ2
  

しょうゆ

小さじ2

フキ

2～3本
  

塩

適量

<調味料>

  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1
  

塩

小さじ1/4

木の芽

適量

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2019/03/25
更新日：
2019/03/15

下準備

  • ホタルイカとフキの炊き込みご飯の下準備1

    お米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。ホタルイカはかたい目とくちばしを取り、サッと水洗いしてザルに上げる。

  • ホタルイカとフキの炊き込みご飯の下準備2

    フキは水洗いし、鍋、またはフライパンに入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩が溶けるまで手のひらで転がし、塩をこすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら3分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、幅5mmの小口切りにする。

作り方

  1. ホタルイカとフキの炊き込みご飯の作り方3
    1

    小鍋に＜下味＞の材料を中火で熱し、煮たったらホタルイカを加える。ひと煮たちしたら火を止めてザルに上げ、残った煮汁も取っておく。

  2. ホタルイカとフキの炊き込みご飯の作り方4
    2

    炊飯器に洗ったお米、＜調味料＞の材料、(1)の煮汁を入れ、通常に炊く時の量線までだし汁を加える。ひと混ぜしてフキを加え、スイッチを入れる。

  3. ホタルイカとフキの炊き込みご飯の作り方5
    3

    炊き上がったらホタルイカをのせ、10分そのままで蒸らす。全体に軽く混ぜ合わせ、茶碗によそって木の芽を添える。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/aozora kitamura｜cooking/kazuyo nakajima

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