フキの煮物

作り方

1. 
   1

   フキは葉を切り落とし、フライパンに入る長さにそろえて切り、まな板に置く。塩をかけて手のひらで前後に転がし、塩が溶けてしんなりするまで板ずりする。

2. 
   2

   フライパンに湯を沸かし、先に太めのフキを塩がついたまま入れて1分ゆでる。細めのフキも加え、3分ゆでて水に取る。

3. 
   3

   フキの端から筋をむき、長さ4cmに切る。

   アクが苦手な場合は、たっぷりの水に2時間以上漬けてアク抜きをしてください。

4. 
   4

   鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて火にかけ、煮たったらフキを入れて中火で煮る。

5. 
   5

   1～2度大きく混ぜ合わせながら煮汁が少し残る位まで煮詰め、火を止めて器に盛る。