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だし香る 春野菜フキの煮物

下処理したフキを合わせだしで煮含めます。だしがしっかりと染み込んでやさしい味わいです。次の日はもっと染みておいしい。

材料  （ 2 人分 ）

フキ

2本
  

塩

大さじ1

<合わせだし>

  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ1
  

薄口しょうゆ

大さじ1

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2014/04/07
更新日：
2020/05/26

下準備

  • だし香る 春野菜フキの煮物の下準備1

    フキは葉がついている場合は葉を切り落とし、鍋に入るくらいの長さ(深めのフライパンでゆでます)にそろえて切る。フキをまな板に並べ、塩を全体にかけて手のひらで転がし、塩が溶けるまで板ずりする。

    切り落とした葉は佃煮などに使えます。ここでは、カットしていないフキを使用しています。カットされているフキの場合は、6～8本くらいお使いください。

作り方

  1. だし香る 春野菜フキの煮物の作り方2
    1

    フキをゆでる。たっぷりの熱湯に、塩がついたままのフキを入れ、2～3分ゆでて水に取る。粗熱が取れたら、端から筋をむき、長さ4cmに切る。

  2. だし香る 春野菜フキの煮物の作り方3
    2

    鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらフキを入れ、ひと煮たちしたらフキを取り出す。別々に常温まで冷まし、＜合わせだし＞にフキを入れて味をなじませる。味がなじんだら、器に盛る。

    そのまま常温まで冷ますと、フキの色が悪くなり、しんなりしてしまいます。

このレシピのポイント・コツ

・あれば木の芽を水洗いし、水気をきって手のひらに置き、ポン！とたたいて(空気でたたくような感じで)、香りを出してから添えます。より春の香りがします。
・だしにつけたまま冷蔵庫で保存すれば2～3日楽しめます。日がたつに従って味が入っておいしいです。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(3)

    • だし香る 春野菜フキの煮物

      下処理してあったものをいただいて作ったのですが、色が少し黒っぽくなってしまいました。それでも味は美味しく、食べるとシャキッと下歯ごたえ、フキのフワッとした香りが春を感じさせてくれました！

    • だし香る 春野菜フキの煮物

      こちらの調理法だと色が変わりにくいかもしれません(*´∀｀)上品で甘めの味が馴染んで、やさしい春の味がしました♪こどももコレばかり食べるくらい気に入ったようです♡

    • だし香る 春野菜フキの煮物

      お出汁がしっかり入って美味しかったです。翌日はさらに染み込むので一日で食べきってしまうのは勿体ないですね。フキの下処理をしてすぐに煮なかったので、少し色が悪くなってしまったのが残念。

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