ささ身の梅はさみ揚げ

作り方

1. 
   1

   鶏ささ身は筋を引き、半分の厚みに切り込みを入れて切り離さないように1枚に開き、塩コショウ、小麦粉を薄く振り掛ける。

2. 
   2

   ＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、細かく包丁でたたいてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすればしっかり水気をきる。

3. 
   3

   ささ身に＜おかか梅＞の1/6量をはさみ込んで軽く押さえ、水洗いし、水気をきって軸を切り落としておいた大葉の片面に＜衣＞をつけ、ささ身の切り口を2枚ではさむ。

4. 
   4

   ＜衣＞を通し、170℃の揚げ油で美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。続けて切り込みを入れておいたシシトウを加え、鮮やかな緑色になれば油から上げ、塩を振り掛ける。食べやすい大きさに切り、シシトウ、キャベツと盛り合わせる。