ささ身の梅はさみ揚げ

下準備

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  鶏ささ身は筋を引き、半分の厚みに切り込みを入れて切り離さないように1枚に開く。開いた側に浅く包丁で切り込みを入れて塩コショウ、分量外の小麦粉を薄く振り掛ける。

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  万願寺唐辛子は水洗いして水気を拭き取り、揚げたときにはぜないように切り込みを入れる。

• ＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、細かく包丁で叩いてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。

• 大葉は水洗いし、水気を拭き取って軸を切り落とす。

• レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらしっかり水気を切る。

• ＜衣＞を混ぜ合わせる。

• 揚げ油は170℃に予熱する。