カキ＆エビのフライ

下準備

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  生カキはザルに入れて塩水で振り洗いし、そっと水気を拭き取り、塩コショウする。

  カキは身が柔らかいので、ザルで優しく振り洗いして下さい。

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  エビは1節を残して殻を取り、背ワタを取って尾の先を斜めに切り落とし包丁の背で押さえて水気を取る。腹側に切り込みを入れ、背側から押さえ付けまっすぐにのばす。

• ＜タルタルソース＞のゆで卵はみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。玉ネギがピリピリ辛く感じる場合は、布巾に包んで水の中でもみ洗いし、しっかり絞って使えばマイルドになります。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げる。

• トマトは水洗いしてヘタをくり抜き8つに切る。

• レモンは4つに切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。