塩と昆布とローリエで煮込んだだけでこんなに美味しく出来上がるのに驚きました。野菜の旨味が溶けだすからでしょうか。色味が物足りないので次回は最後にブロッコリーも入れてみます。
イイネ！
1
下準備
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鶏手羽元は水洗いして水気を拭き取り、骨の際に切り込みを入れる。
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大根は皮をむき、厚さ2cmの輪切りにし、面取りをする。ニンジンは皮をむき、大きめの斜め乱切りにする。
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玉ネギは皮をむき、芯を付けたまま、大き目のくし切りにする。キャベツは軸を切り離さないように、大きめのくし切りにし、サッと水洗いする。
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セロリは葉と茎を分ける。茎は筋を引き、長さ5～6cmに切り、幅のあるものはさらに縦半分に切る。
セロリの葉は香草として一緒に煮込んでもOKです。
作り方
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1鍋に分量の水と昆布、＜煮込みスパイス＞の材料、鶏手羽元を入れ、蓋をして強火にかける。煮たったら中火にし、昆布を取り除く。大根、ニンジンを加え、20分程度煮る。
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2玉ネギ、キャベツ、セロリ、白ワイン、ミルびき岩塩を入れ強火にかける。煮たったらアクを取り、弱火にして蓋を少しずらし、20～30分位コトコト煮込む。
途中でローリエも取り出しましょう。長く煮ると苦くなります。
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3分量外の塩と粗びき黒コショウで味を調えて火を止め、器に盛り分ける。お好みで粒マスタードを添える。
このレシピのポイント・コツ
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・岩塩がなければ普通の塩でも大丈夫です。
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・煮た後、そのまま置いておくと味が馴染みます。早めに作っておいて、食べる前に温めると良いです。
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レシピ制作
金丸 利恵
( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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