下準備
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生カキはザルに入れて分量外の塩水でやさしく振り洗いし、キッチンペーパーなどで水気を軽く拭き取り、塩コショウをする。
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パセリはかたい軸を切り落とし、水洗いしてしっかり水気を拭き取る。
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＜合わせパン粉＞の材料を合わせる。
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レモンは半分に切る。
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揚げ油を180℃に予熱し始める。
作り方
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1
生カキに＜衣＞の小麦粉を薄くからめる。残った小麦粉と溶き卵、水を混ぜ合わせ、トロッとするくらいのかたさにする。
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2
小麦粉をからめた生カキは卵液に通し、＜合わせパン粉＞をつける。
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3
180℃の揚げ油に入れてカリッと色よく揚げて油をきり、続けてパセリを素揚げする。
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4
器に(3)を盛り、レモンを添える。お好みで、ウスターソースや塩をつけていただく。
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管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。
photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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