白身魚と香菜のサラダ

下準備

• 風味のアクセントのニンニクは、キツネ色になったら揚げどき！焦げやすいので注意。

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  白身魚はサッと水洗いし水気を拭き取り包丁を寝かせて薄造りにする。

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  大根、ニンジンは皮をむき、セロリは筋をひき、キュウリも各々せん切りにして冷水に放つ。水気を切ってビニール袋などに入れ、盛り付ける直前まで冷蔵庫で冷やしておく。白ネギは4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ1枚に開き、縦にせん切りにし他の野菜と同じように冷やしておく。

• 香菜は根元を切り落とし、2cmの長さに切る。

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  ニンニクは薄切りにし、フライパンに常温の揚げ油と一緒に入れて中火にかける。プクプク泡が出てくれば弱火にし、ニンニクを返しながらキツネ色に揚げ、油をきって冷まし、パリパリにする。