おかわりが止まらない！本格麻婆豆腐 by 中島 和代さん

作り方

1. 
   1

   豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋に入れかぶる位の水と共に中火にかけ、煮立てばザルに上げて水気をきる。

2. 
   2

   白ネギの2/3本は縦に4～5本切り込みを入れて粗いみじん切りにする。残りの1/3本は4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。（白髪ネギにする）ショウガは皮をむいてみじん切りに、ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。

3. 
   
   3

   中華鍋にサラダ油を熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めあわせる。（はじめに香味野菜を炒めることで、香りを引き立たせます！ひき肉は油がにじんでくるくらい炒めると旨味もアップ。）

4. 
   
   4

   ＜調味料＞の材料を加え、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったらよく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、鍋底から大きく混ぜ合わせる。

5. 
   5

   トロミがついたらゴマ油を加え、ひと混ぜして器によそい、白髪ネギを盛る。