麻婆大根の献立

1人327kcalの献立。豆腐の代わりに大根で低カロリー。じっくり火を通した大根は甘味があってジューシィ。マイタケを混ぜてもお肉と変わらない美味しさ！　お試しあれ。

連載

「大根」のレシピ

材料（ 2 人分）

<麻婆大根>

大根300g

白ネギ10～11cm

ゆで汁(鶏ささ身)150ml

ゴマ油小さじ1

大根葉適量

<調味料>

赤みそ大さじ2

豆板醤小さじ1/2

きび砂糖小さじ1

ニンニク(すりおろし)小さじ1/2

ショウガ(すりおろし)小さじ1/2

<水溶き片栗>

片栗粉小さじ1

水大さじ1

<ささ身と海藻の和え物>

海藻サラダ(ミックス)20g

<ドレッシング>

きび砂糖小さじ1

酢小さじ2

しょうゆ小さじ2

ゴマ油小さじ1

塩少々

＜麻婆大根＞の材料を準備する。マイタケはみじん切りにする。大根は皮をむき、乱切りにする。大根葉は小口切りにし、サッとゆでて水気をきる。白ネギはみじん切りにする。
＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。
＜ささ身と海藻の和え物＞の材料の準備をする。海藻ミックスは水でもどして絞り、水気をしっかりきる。

1
鍋に150mlの水を沸かし、＜ささ身と海藻の和え物＞の鶏ささ身を入れてゆでる。火が通った後も蓋をしてしばらく置く。

ささ身はゆで汁に浸しておくことでしっとりと仕上がります。
2
＜麻婆大根＞を作る。フライパンに豚ひき肉とマイタケを入れ、強火にかける。豚ひき肉の油が出てきたら＜調味料＞を加えて炒めながらからめる。
3
(2)に大根を入れて豚ひき肉と混ぜ合わせ、蓋をして中火で10分程度煮る。焦げやすいのでたまにかき混ぜ、途中弱火にする。

水分を少なく蒸し煮にすることで大根が甘くなります。
4
(3)にゆで汁を入れ、5分程度煮る。白ネギを加え、＜水溶き片栗＞でトロミをつける。ゴマ油で香りづけをして仕上げる。器に盛り、大根葉を散らす。
5
＜ささ身と海藻の和え物＞を作る。＜ドレッシング＞の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
6
(5)に(1)の鶏ささ身をほぐして加え、海藻サラダを入れて和える。器に盛る。