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カレイと青ネギの煮物

味をしっかり含ませるにはいったん火をとめるのがポイント。知っておきたい定番和食レシピのひとつ。

材料  （ 2 人分 ）

カレイ

(切り身)2切れ

豆腐

1丁

<煮汁>

  

酒

80ml
  

水

100ml
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ2.5
  

しょうゆ

大さじ4

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2013/10/07
更新日：
2013/10/01

下準備

  • カレイと青ネギの煮物の下準備1

    カレイは黒い皮側にメ字に切り込みを入れる。

  • 青ネギは長さ4cmに切る。

  • 豆腐は4つに切る。

  • ショウガは皮をむき、薄い輪切りにする。

作り方

  1. カレイと青ネギの煮物の作り方5
    1

    鍋に＜煮汁＞の材料を入れて火にかける。煮たったらショウガ、カレイを黒い皮側を上にして並べ入れる。落とし蓋をして、煮たったら火を少し弱め10～12分煮る。火をいったん止めて10分置き、味を含ませる。

  2. カレイと青ネギの煮物の作り方6
    2

    再び中火にかけ、煮たったら青ネギ、豆腐を加え、5～6分煮る。器に盛り合わせ、煮汁をかける。(ヒント)煮汁が少ない時は酒を加えて下さい。

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recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/megumi minato｜cooking/kazuyo nakajima

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